Medfouna: la auténtica pizza bereber del desierto de Marruecos
La medfouna, conocida popularmente como la pizza bereber, es uno de los platos más tradicionales y sorprendentes del sur de Marruecos. Aunque su aspecto pueda recordar a una pizza rellena, su origen, su preparación y su historia la convierten en una receta única, profundamente ligada a la cultura bereber y a la vida en el desierto.
Después de muchos años recorriendo esta región junto a nuestros viajeros, hemos tenido la oportunidad de probarla en diferentes ocasiones. Cada familia tiene su propia receta y su manera de prepararla, pero todas comparten el mismo espíritu: cocinar un plato sencillo, generoso y pensado para compartir alrededor de la mesa.
En este artículo te contamos qué es la medfouna, por qué también se conoce como pizza bereber, cómo se prepara y dónde puedes probar una auténtica durante tu viaje por el desierto de Marruecos.
¿Qué es la medfouna?
La medfouna es uno de los platos más tradicionales del sur de Marruecos y una de las recetas más representativas de las zonas desérticas. Conocida popularmente como pizza bereber, consiste en una masa de pan rellena que se hornea hasta quedar crujiente por fuera y jugosa por dentro.
La receta tradicional suele prepararse con pequeños dados de carne, cebolla, perejil, una mezcla de especias, almendras y huevo duro, aunque cada familia conserva su propia receta y puede introducir pequeñas variaciones que hacen única cada medfouna.
Aunque es posible encontrar diferentes versiones en distintas zonas del desierto, la más conocida está estrechamente ligada a Rissani y a los pueblos de sus alrededores. Allí forma parte de la gastronomía local desde hace generaciones y es donde muchos viajeros descubren este plato por primera vez. Más al sur, en lugares como M’Hamid o durante una estancia con una familia nómada, también pueden prepararse otras versiones adaptadas a las tradiciones y a los ingredientes disponibles en cada lugar.
Más que una simple comida, la medfouna es un plato pensado para compartir. Su preparación artesanal y su estrecha relación con la vida en el desierto hacen que probar una auténtica medfouna sea una de las experiencias gastronómicas más especiales del sur de Marruecos.
¿Cómo se prepara una auténtica medfouna?
La forma de preparar la medfouna en Rissani sigue siendo hoy una tradición muy arraigada. De hecho, para muchos vecinos forma parte de la vida cotidiana.
Cuando una familia quiere comer medfouna, lo habitual es acudir primero al carnicero y pedirle que prepare la carne. Este la corta en pequeños trocitos y la mezcla con cebolla, perejil, almendras, huevo duro y una combinación de especias que puede variar ligeramente según cada familia.
Con el relleno ya preparado, se lleva a uno de los hornos tradicionales del pueblo. Allí el panadero extiende la masa, coloca el relleno en el centro y la cierra cuidadosamente hasta darle su forma característica. Después la introduce en el horno para que se cocine lentamente.
En Rissani, muchas familias siguen llevando la medfouna al horno del barrio para que se cueza, una tradición que ha pasado de generación en generación.
Una vez lista, solo queda volver a recogerla. Dependiendo de cómo funcione cada establecimiento, la medfouna puede recogerse directamente en el horno o pasar antes por la carnicería. Es un proceso tan habitual para la población local que recuerda, salvando las distancias, a cuando aquí encargamos un pollo asado para el fin de semana.
Esa forma de elaborarla, compartida entre carniceros, panaderos y familias, es una de las razones por las que la auténtica medfouna de Rissani conserva un sabor y una personalidad difíciles de encontrar en otros lugares.
Una familia nómada prepara una medfouna de forma tradicional utilizando un horno improvisado sobre las brasas.
Una medfouna preparada por una familia nómada
El vídeo que compartimos a continuación tiene un significado muy especial para nosotros. No está grabado en un restaurante ni durante una demostración para turistas, sino junto a una familia nómada con la que hemos compartido muchos momentos a lo largo de los años.
Aunque la medfouna está estrechamente ligada a Rissani, en esta ocasión fue preparada por un nómada siguiendo su propia tradición. Son lugares a los que apenas llegan viajeros, y poder vivir una experiencia así es uno de esos privilegios que nos recuerda por qué seguimos recorriendo el sur de Marruecos con la misma ilusión que el primer día.
Así se prepara una medfouna tradicional
Aunque la medfouna está estrechamente ligada a Rissani, hemos querido compartir este breve vídeo grabado junto a una familia nómada del sur de Marruecos. Es uno de esos momentos que forman parte de las experiencias que vivimos durante nuestras rutas y que muestran cómo algunas tradiciones siguen vivas lejos de los circuitos turísticos.
▶️ Ver cómo una familia nómada prepara una medfouna tradicional
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¿Por qué se conoce como pizza bereber?
Si preguntas en Marruecos por una pizza bereber, es posible que muchas personas no sepan a qué te refieres. Allí este plato se conoce simplemente como medfouna.
El nombre de pizza bereber surgió porque, a simple vista, su aspecto recuerda al de una pizza rellena o una empanada de gran tamaño. Sin embargo, más allá de esa comparación, se trata de dos platos completamente diferentes, tanto por sus ingredientes como por su forma de elaboración.
La medfouna forma parte de la gastronomía tradicional del sur de Marruecos y está especialmente vinculada a la región de Rissani. Su masa de pan, el relleno preparado con carne, cebolla, perejil, almendras, huevo duro y especias, así como su cocción en hornos tradicionales, le confieren una identidad propia que nada tiene que ver con la pizza italiana.
Con el paso de los años, el término pizza bereber se ha popularizado entre los viajeros porque resulta una forma sencilla de describir el plato. Sin embargo, si visitas Rissani, escucharás hablar de la medfouna, el nombre con el que este plato ha sido conocido durante generaciones.
¿A qué sabe la medfouna?
La medfouna tiene el auténtico sabor del sur de Marruecos. Sus ingredientes principales —la carne, la cebolla, el perejil, las almendras y las especias— dan como resultado un plato lleno de sabor, pero elaborado con productos sencillos y muy ligados a la cocina tradicional de esta región.
En Rissani, la gastronomía del día a día se caracteriza por recetas transmitidas de generación en generación, elaboradas con ingredientes locales y que se repiten con frecuencia en las mesas familiares. No es una cocina de grandes elaboraciones ni de una enorme variedad de platos, sino una cocina auténtica, donde lo importante es la calidad de los ingredientes y el sabor de las recetas de siempre.
Precisamente por eso, cuando pruebas una medfouna en Rissani no solo estás degustando un plato típico, sino también una parte de la forma de vivir y de entender la cocina en el sur de Marruecos.
¿Dónde probar una auténtica medfouna?
La medfouna está profundamente ligada a Rissani, donde forma parte de la gastronomía local desde hace generaciones. Es, sin duda, el mejor lugar para descubrir este plato y donde se prepara de la forma más tradicional.
Con el paso de los años, también ha llegado a algunos restaurantes y alojamientos de Merzouga y Khamlia, permitiendo que muchos viajeros puedan probarla durante su estancia en el desierto.
Hasta tal punto está vinculada a Rissani que, cuando visitamos a una familia nómada en la zona de M’Hamid, suelen pedirnos que les llevemos una medfouna desde Rissani. Es un detalle que refleja el prestigio que tiene este plato incluso entre quienes viven en otras regiones del desierto.
Si quieres probar una auténtica medfouna durante tu viaje, te recomendamos reservarla con antelación. Aunque no suele ser difícil encontrarla en Rissani, Merzouga o Khamlia, requiere tiempo de preparación y muchos establecimientos prefieren elaborarla bajo pedido para servirla recién hecha.
En Rissani hay restaurantes donde es posible probar una auténtica medfouna, aunque lo más recomendable es reservarla con antelación para que la preparen y la horneen de forma tradicional.
Nuestra opinión sobre la medfouna
Desde nuestra experiencia en Dromedario Volador, creemos que la medfouna es mucho más que uno de los platos típicos del sur de Marruecos. Es una tradición que refleja la forma de vivir de Rissani y que ha sabido conservarse prácticamente intacta con el paso de los años.
Nos gusta especialmente porque no es una receta creada para los viajeros, sino un plato que sigue formando parte de la vida cotidiana de muchas familias. Detrás de cada medfouna hay una historia, una receta familiar y una manera de cocinar que se mantiene fiel a sus orígenes.
Siempre que tenemos ocasión, recomendamos a nuestros viajeros probar una medfouna recién salida del horno. No solo por su sabor, sino porque creemos que la gastronomía también es una forma de conocer un destino. Y pocas recetas explican tan bien la identidad de Rissani y del sur de Marruecos como la auténtica medfouna.
Descubre la auténtica medfouna durante una ruta por el desierto
La medfouna es mucho más que un plato típico; forma parte de la identidad de Rissani y de las tradiciones del sur de Marruecos. Probarla recién salida del horno es una experiencia que ayuda a comprender mejor la cultura y la forma de vida de esta región.
Si quieres descubrir el auténtico sur de Marruecos y vivir este tipo de experiencias, te recomendamos nuestra ruta privada desde Marrakech hasta el aeropuerto de Errachidia. Un itinerario diseñado para descubrir el desierto más allá de las dunas, acercándose a su gastronomía, sus tradiciones y a las personas que mantienen viva la esencia del sur de Marruecos.
Preguntas frecuentes sobre la medfouna
¿Qué significa medfouna?
La palabra medfouna significa literalmente «enterrada». Su nombre hace referencia a una antigua forma de cocción que consistía en cocinarla bajo las brasas, aunque hoy en día lo habitual es prepararla en hornos tradicionales.
¿Por qué se la conoce como pizza bereber?
Se la conoce como pizza bereber porque su aspecto recuerda al de una pizza rellena. Sin embargo, la medfouna es una receta tradicional del sur de Marruecos con una elaboración, unos ingredientes y una historia completamente diferentes.
¿Dónde se puede comer una auténtica medfouna?
El lugar más conocido para probar una auténtica medfouna es Rissani, donde este plato forma parte de la gastronomía tradicional. También puede encontrarse en algunos restaurantes y alojamientos de Merzouga y Khamlia.
¿Es necesario reservar la medfouna?
Sí, es recomendable. Aunque no suele ser difícil encontrarla, la medfouna requiere tiempo de preparación y muchos establecimientos prefieren elaborarla bajo pedido para servirla recién hecha.
¿Qué ingredientes lleva la medfouna?
La receta tradicional suele prepararse con pequeños trozos de carne, cebolla, perejil, almendras, huevo duro y una mezcla de especias, todo ello envuelto en una masa de pan que se hornea hasta quedar dorada y crujiente.
La autenticidad también forma parte de la experiencia
En una ocasión, una viajera nos comentó que le había sorprendido recibir la medfouna envuelta en un cartón reutilizado y atada con un simple cordel. No era la presentación que esperaba, pero precisamente ahí reside parte de la autenticidad de este plato.
En Rissani, la medfouna no nace para servirse en un restaurante de lujo. Es una comida tradicional que las familias encargan al carnicero y recogen en el horno del pueblo, exactamente igual que se ha hecho durante generaciones. El cartón y el cordel forman parte de esa forma sencilla y práctica de transportarla hasta casa.
En Dromedario Volador siempre decimos que viajar no es esperar que todo funcione como en casa, sino abrirse a comprender y respetar las costumbres del lugar que nos acoge. A veces, son esos pequeños detalles los que convierten un viaje en una experiencia auténtica y en un recuerdo que permanece mucho tiempo después de regresar a casa.
